Uchish va parvarish

Qanday qilib porcini qo'ziqorinlarini to'g'ri va uzoq vaqt saqlashingiz mumkin

Pin
Send
Share
Send


Seps ozuqaviy qiymati bo'yicha birinchi toifaga kiradi va har qanday shaklda yaxshi. Ularning qishga tayyorlanishi va saqlash sizga keyingi qo'ziqorin mavsumiga qadar ajoyib ta'mdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi. Mahsulotni nafaqat bir necha kun yoki haftada, balki uzoqroq muddatda saqlash uchun turli xil usullar mavjud. Qoida tariqasida, quritish bu maqsadda, shuningdek saqlash va qayta ishlash uchun ishlatiladi, so'ngra muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Meva tanalarini tayyorlash

Qish uchun shudgor yig'ishni boshlashdan oldin, ular oldindan tayyorlanishi kerak:

  • tasodifan yoki beparvolik bilan savatga qutulish mumkin bo'lgan namunalar bilan kirgan yolg'on sheriklarni aniqlash uchun to'plangan kuboklarni diqqat bilan tekshiring;
  • qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlarini, shuningdek eski yoki qurtli meva tanalarini olib tashlash orqali saralash;
  • qorong'i joylardan tozalang va oyoqning pastki qismini kesib, o'rmon tuproqlarini yopishtiring;
  • salqin suvda bir necha marta chaying.

Katta namunalar eng yaxshi tarzda bir nechta qismlarga bo'linadi, bu esa ishlov berish va uzoq muddatli saqlashga tayyorgarlik ko'rishni osonlashtiradi.

Saqlash shartlari va shartlari

Qish mavsumiga turli xil tayyorgarliklarni tayyorlash uchun yangi porcini qo'ziqorinlaridan foydalanganda, ishlab chiqarish usuliga qarab, mahsulotning shartlari ham, saqlash muddati ham o'zgarishi mumkinligini yodda tutish kerak.

Qishgi saqlash

Konserva - qishga ovqat tayyorlashning eng oddiy va eng mashhur usullaridan biri. Qo'ziqorinlarni saqlab, kelajakda foydalanish uchun to'g'ri tayyorlanganligi ularning barcha ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Bunday holda, bir kun oldin to'plangan meva tanalari ishlatilishi va o'sha kuni muzlatgichda saqlanishi kerak.

Hozirgi kunda boletusni saqlab qolish uchun bir nechta usullardan foydalanilmoqda, ammo Quyidagi retsept eng mashhur:

  • chorak soat davomida tuzlangan suvda bir kilogramm tozalangan va tayyorlangan meva tanalarini qaynatib oling;
  • 500 ml suvga 90 g tuz, 25 g shakar va ikki osh qoshiq sirka qo'shib tuzlamoq tayyorlang;
  • qaynatilgan qo'ziqorinni tuzlamoqqa quying va yana chorak soat qaynatib oling;
  • qora va allspice bir nechta no'xat, dafna yaprog'i soling va qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlangan sterillangan bankalarga soling;
  • qovurilgan tuzlamoq va rulonli bankalarni quying.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak (video)

Ushbu retsept bo'yicha olingan ish qismi asosiy ingredientning ta'mi va rangini yaxshi saqlaydi, shuningdek aniq qo'ziqorin aromati bilan ajralib turadi.

Shirin va nordon tuzlamada juda mazali va mazali taom olinadi:

  • bir kilogramm qo'ziqorinni tozalang va yaxshilab yuving;
  • dafna yaprog'i, bir choy qoshiq don xantal, bir nechta no'xat qora qalampir, arpabodiyon soyaboni va horseradish ildizining bir qismini toza va quruq bankalarga soling;
  • qo'ziqorinlarni ziravorlar ustiga qo'ying, oq qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib tashlang;
  • bir litr suvdan tayyorlangan qaynoq tuzlamoq, 300 ml 8% stol sirkasi, 30-40 g tuz va 100 g shakar tushiring.

500 ml hajmli bankalarni sterilizatsiya qilish uchun 90 ° C haroratda yarim soat kerak bo'ladi va litrli idishlar kamida 40 daqiqa qaynatilishi kerak. Bunday bankalarni yoping, qaynatilgan plastik qopqoqlar bo'lishi kerak. Ish qismi quruq va salqin joyda, keyingi qo'ziqorin mavsumiga qadar yaxshi saqlanadi.

Quritish texnologiyasi

Quritilgan porcini zamburug'lari foydali xususiyatlarni, ifodali ta'mni va unutilmas qo'ziqorin aromati bilan muvaffaqiyatli uyg'unlashadi. Keyinchalik har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yuqori sifatli mahsulotni olishning bir necha yo'li mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni suvda mutlaqo yuvish mumkin emas. Bunday holda, ular ko'p miqdordagi suvni o'zlashtiradilar, bu esa keyingi quritish jarayonini uzoqroq va ancha qiyinlashtiradi.

Quritish texnologiyasi:

  • o'rmon ifloslanishidan tozalangan porcini qo'ziqorinlari qalinligi bir yarim santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga kesilishi kerak, bu quritish jarayonini osonlashtiradi;
  • yaxshi usul bu yaxshi shamollatiladigan va quyoshli joyda qattiq ipga bog'lab qo'yilgan mevali tanalarni bo'laklarini quritishdir;
  • pishirish varag'iga qo'yilgan qo'ziqorinni ochiq eshikli pechda quritish mumkin;
  • pechda quritganda, pishirish varag'ini maxsus pergament qog'oz bilan yopish tavsiya etiladi, bu quritish jarayonida qo'ziqorinlarni aylantirishni osonlashtiradi;
  • shuningdek siz porchini qo'ziqorinlarini oddiy mikroto'lqinli pechda quritib, plastinka ustiga qo'yib, mikroto'lqinli pechni taxminan chorak soat davomida minimal quvvat bilan yoqishingiz mumkin, shundan so'ng shamollatish va quritish rejimi o'zgarishi mumkin.

Sifatli ish qismlarini olishning eng zamonaviy va oddiy usuli bu maxsus elektr quritgichlardan foydalanish, bunda qo'ziqorinlar panjara ustiga qo'yiladi, shundan so'ng qurilma tarmoqqa ulanadi va zarur harorat rejimi o'rnatiladi, bu quritish moslamasining quvvat ko'rsatkichlariga qarab farq qilishi mumkin.

Oq qo'ziqorinni muzlatish

Uy sharoitida muzlatish kamerasida muzlatish orqali porcini qo'ziqorinlarini yig'ish juda muhimdir.

Shu maqsadda o'rmonda to'plangan qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqish va eng yosh va eng zich namunalarni tanlab olish kerak, ular keyinchalik o'rmon qoldiqlaridan tozalanadi. Tozalangan meva tanalarini oqayotgan suv ostida bir necha marta yuvish va mato yoki qog'oz sochiq bilan ozgina quritish kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar qalinligi 5-7 mm dan oshmaydigan bo'laklarga kesiladi, shundan so'ng ular muzlatish uchun mayda plastik qoplarga yoki plastik idishlarga solinadi.

Qovurilganidan keyin muzlash

Qovurilgan qo'ziqorinni muzlatish uchun ishlatish, keyingi pishirish vaqtini sezilarli darajada tejaydi va eritish va qizdirilgandan so'ng bunday ish qismidan foydalaning

  • yangi qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlaridan yaxshilab tozalang va oyoqning pastki qismini pichoq bilan kesib tashlang, shuningdek har qanday shikastlanish yoki qorayish;
  • qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling;
  • piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang;
  • skovorodkada oz miqdordagi tozalangan o'simlik moyini quying va aralashtirganda piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring;
  • tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovurilgan piyozga qo'shing va panani qopqoq bilan yopmasdan o'rta olovda pishiring.

To'liq sovutgandan so'ng, qovurilgan aralashmani plastik idishlarga soling, ularni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.

Qaynatgandan keyin muzlash

Ushbu usul yangi mahsulotni muzlatishdan kam mashhur emas, chunki buning sababi shundaki muzlatgichda joyni tejash va tayyor tayyor ovqatni olish imkoniyati:

  • to'plangan yangi qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak, ular o'sib chiqqan va qurtlangan barcha namunalarni olib tashlaydi;
  • qo'ziqorinlarni qobig'i bilan yaxshilab yuvib tashlang va xona haroratida quriting;
  • eng katta meva tanalarini o'zboshimchalik bilan o'lcham yoki bo'laklarga bo'ling;
  • sirlangan panani suv bilan to'ldiring, oz miqdordagi yodlanmagan tuz qo'shing va qaynatishga keltiring;
  • tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling, shundan keyin issiqlikni biroz pasaytiring va chorak soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling;
  • qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang va ularni to'liq sovutmaguncha xona haroratida sovuq holda qoldiring.

Qovoq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak (video)

To'liq sovutilgan qo'ziqorinlarni oz miqdordagi toza va quruq plastik idishlarga solib qo'yish kerak. Qoida tariqasida, bu tayyorgarlik köfte va pishiriq uchun qo'ziqorin plombalarini tayyorlashda ishlatiladi.

Pin
Send
Share
Send